Folgendes Problem mit den gestaffelten Gebühren:
Wenn ich eine Buchung bearbeite im Frontend (z.B. etwas triviales wie Groß-Kleinschreibung ausbessere) wird beim Abspeichern z.B. nach der Zeit des Frühbucherrabatt automatisch der nächste Preis gespeichert, obwohl die Buchung vorher durchgeführt wurde!

Das geht so natürlich nicht. der Preis muss schon gleich bleiben und sich am ursprünglichen Buchungsdatum richten.
Im Übrigen sollte die Liste sich auch nicht immer umsortieren, wenn man bei einer Buchung etwas ausbessert.
Zumindest sollte die Sortierung einstellbar sein auf "erstes Buchungsdatum" (vielleicht passt es ja bei manchen Anwendern so).
Für mich ist nur interessant wann die Person das erste mal gebucht hat.

Als ersten Quick Fix habe ich einmal die Änderung der Buchung durch den Benutzer ausgeschaltet in den Einstellungen, damit es zu keinen Fehlern kommt.