Du kannst alle Buchungen auswählen und diese dann als CSV exportieren (solange du kein Timeout bekommst und die max_execution_time in PHP hoch genug ist, weil das etwas länger dauern könnte). Alle Buchungsdaten mit den globalen Feldern sollten schon mit drin sein, alle anderen Dinge kannst du im CSV Template ergänzen (Einfach anfügen, e.g. ...;'MAT_BOOKING_CUSTOM1'; etc.)
Ich würde dir aber einfach eine komplette Sicherung deiner Joomla Installation inkl. Datenbank empfehlen, dies geht zum Beispiel ganz einfach mit dem Tool Akeeba Backup
www.akeebabackup.com/
- Dann könntest du dir die alte (noch aktuelle) Version auch lokal auf deinem PC als Backup speichern und auf einem Web-Server für Windows z.B. XAMPP ausführen und benutzen (so dass du jederzeit Zugriff hast).
Viele Grüße
Yves