Hallo Felix,
zu 1.) Hört sich nach einem JavaScript Problem an - z.B. durch ungültige Feldnamen (keine Sonderzeichen) oder inkompatible Plugins / Module etc. Kannst du mir mal die Adresse zu senden dann schau ich es mir an.
Des Weiteren hätte ich noch die Frage wie es denn möglich ist den Buchungsprozess komplett
ohne Payment abzuschließen, bzw. wo man die Buchungsschritte konfigurieren kann?
Sicher dafür musst du einfach alle Payment Plugins (Joomla Extension Manager) deaktivieren und dann wird der zweite Schritt nicht angezeigt. Die Felder kannst du im Menüpunkt Buchungsfelder bearbeiten.
Auf unserem Youtube-Kanal gibt es eine hilfreiche Tutorial Videos dazu.
Viele Grüße
Yves